1. 食品冷链:冷（lěng）链（liàn）物流（liú）发展与食品全产（chǎn）业链变革共鸣

冷链物流一般是指（zhǐ）产品在生产、储存、运（yùn）输、销售、消（xiāo）费前（qián）的（de）各个环节始终处于（yú）规定的温度范（fàn）围内，以确（què）保 产品质量，减（jiǎn）少（shǎo）工艺损失的系统工（gōng）程。冷链物流可分为食品冷链物流、医药用品冷链物流（liú）、 化工（gōng）冷链物（wù）流等。冷链物流（liú）已经成为过去难以跨（kuà）越（yuè）的新鲜消费和（hé）医疗流通（tōng）的可能性，它正在悄悄地改变 改变（biàn）我们的生活。

冷（lěng）链物流的下游需求主要是食品，食品（pǐn）分为农产品、禽肉、乳制（zhì）品等细分产品。根据制冷技术 数据，食品（pǐn）冷链占冷链物流的近90%，是冷链物流的主要应用。

本（běn）章（zhāng）主要从食品产业链（liàn）快速（sù）变（biàn）化（huà）的角度探讨冷链物流发展的驱动因素（sù）：1）需求端的（de）消（xiāo）费（fèi）升级（jí）是 的底（dǐ）层逻辑，自发、无声地改（gǎi）变消费者偏（piān）好和购买行（háng）为，在消费（fèi）升（shēng）级下，对低温肉类和牛奶的需求正在（zài）加速 的释（shì）放。同时，促进生活（huó）和餐饮的兴起推动了（le）冷冻产（chǎn）品的（de）消费（fèi）。2）终（zhōng）端餐饮零售形（xíng）式的变化：新鲜（xiān）电（diàn）子商（shāng）务、餐饮销售一体化（huà）、连锁餐饮（yǐn）中央厨房等新零售形式（shì）的兴起（qǐ），迅（xùn）速促（cù）进了（le）冷链（liàn）物流的发展。3）产（chǎn）业链（liàn）上游模式发生了巨大变化： 在非洲猪瘟正常化（huà）下，政策指导集中屠宰和冷链（liàn）循（xún）环，屠宰集中度的快速（sù）上（shàng）升（shēng）促进了冷链布局。

1.1 消费升级释放低温肉奶（nǎi）产品需求（qiú），方（fāng）便（biàn）生活 餐饮的兴（xìng）起推动（dòng）了冷（lěng）冻产品（pǐn）的消费

消费升级促进了消费者深层次（cì）需求的变化（huà），更有营养、更健康、味道（dào）更好的低温产品受到消费者的欢迎（yíng）。如（rú）果（guǒ）在食（shí）品饮料领域应用 马斯洛需求理（lǐ）论，消费（fèi）者需求大致可分为 5级，第一层生理需求，即（jí） 满足食（shí）品和服装；第二层安全需求，食品不含有毒成（chéng）分；第三层为营养需求，注意食（shí）品营养 的（de）含量和（hé）特点（diǎn）；第四层为感（gǎn）官（guān）需求（qiú），涉及（jí）产品包（bāo）装（zhuāng）、香味、味道等；第五层（céng）为情感需求，产品成（chéng）为 消费者生活和情感寄托。

根据国际惯例，人均 GDP当 达到1万美元左右（yòu）时，消费者需求的增长将从生存型、数量型转变为发展型和享受型。2018年（nián），中国人均（jun1） GDP 已达（dá）到 971 美元，进入消费升级的重要窗口（kǒu）期。消费者对 食品（pǐn）的（de）需求也（yě）逐渐根据马斯洛的（de）需求理论发（fā）生变化，升级（jí）为第三和第四（sì）级需求，降低了（le）价格敏感性、营养（yǎng）和 感官需求（qiú）的觉醒。虽然低温食（shí）品的（de）价格较高（gāo），但（dàn）一（yī）般保质期（qī）较短，味道相应（yīng）较好，营养相对（duì）较丰富，是消费升级的重要方向。低（dī）温（wēn）食（shí）品在储（chǔ）存、运输和销售（shòu）过程中需（xū）要整个（gè）冷（lěng）链（liàn）。对（duì）低（dī）温食品的蓬勃需求 的增长也促进了冷链（liàn）物流的进（jìn）一步发展。